| Ricettario Sottovuoto Per Principianti 50 Ricette Semplici Contributor(s): Alessandra Mameli (Author) |
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ISBN: 1802884386 ISBN-13: 9781802884388 Publisher: Soraya OUR PRICE: $24.29 Product Type: Paperback - Other Formats Language: Italian Published: May 2021 * Not available - Not in print at this time * |
| Additional Information |
| BISAC Categories: - Cooking | Methods - Gourmet - Cooking | Specific Ingredients - Poultry - Cooking | Methods - Quick & Easy |
| Physical Information: 0.22" H x 6" W x 9" (0.34 lbs) 106 pages |
| Descriptions, Reviews, Etc. |
| Publisher Description: 55% di sconto per le librerie! Sous vide (francese) noto anche come cottura a lungo termine a bassa temperatura, è un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in una busta di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria per tempi di cottura più lunghi del normale (di solito da 1 a 7 ore, fino a 72 o più ore in alcuni casi) a una temperatura regolata con precisione. La cottura sottovuoto viene eseguita principalmente mediante circolatori a immersione termica.La temperatura è molto più bassa di quella normalmente utilizzata per la cottura, tipicamente intorno ai 55-60 C (130-140 F) per la carne rossa, 66-71 C (150-160 F) per il pollame e maggiore per le verdure. L'intento è quello di cuocere l'oggetto in modo uniforme, assicurandosi che l'interno sia ben cotto senza cuocere troppo l'esterno, e per trattenere l'umidità. In questa guida di cucina, troverete:
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